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周黑鴨鹵制食品gmp凈化車間工程
項目名稱：鹵制食品gmp凈化車間工程
項目規模：12000㎡
潔 凈 度：萬級、十萬級
項目地址：湖北武漢
產品描述
—— 周黑鴨鹵制食品GMP凈化車間裝修工程 ——
公司簡介
周黑鴨國際控股有限公司，是一家專門從事生產、營銷及零售休閑熟鹵制品企業，主營業務為鹵鴨、鴨副產品，鹵制紅肉、鹵制蔬菜、鹵制家禽及水產類等其他產品。目前產品包裝形式主要有氣調保鮮包裝、真空顆粒包裝產品。“會娛樂更快樂”是周黑鴨的品牌理念。努力成為年輕、有活力兼具文化底蘊、生活品味的品牌是周黑鴨品牌目標。周黑鴨相信，可口、衛生、方便的產品，能夠為消費者帶來更大的樂趣和更好的體驗。
工藝流程
解凍--鹵制--冷卻--分量--封裝--安檢--裝箱
工程概況
項目名稱：周黑鴨鹵制食品gmp凈化車間工程
項目規模：12000㎡
潔 凈 度：萬級、十萬級
項目地址：湖北武漢
設計依據
業主提供的圖紙和技術文件及現楊勘察資料
GB50472-2013 潔凈廠房設計規范
GB50591-2010 潔凈廠房施工與驗收規范
JC/T869-2000 金屬面巖棉、礦渣巖棉夾芯板
GB50016-2010 建筑設計防火規范
GB50687-2011 食品工業潔凈用房建筑技術規范
GB14881-2013 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范
潔凈廠房建筑構造 （08J907）
保健食品良好生產規范 （新版2010）
食品企業衛生規范
1.原材料采購、運輸的衛生要求
購入的原則，要具有一定的新鮮度，不含有毒有害物質，也不應受到污染；
運輸工具應符合衛生要求；
應設置與生產能力相適應的原材料場地和倉庫。
2、食品工廠設計與設施的衛生要求
建議廠區要遠離有害場所。建筑結構完善，并能滿足生產工藝和質量衛生要求；給排水系統應能適應生產需要，設施應合理有效。污水排放必須符合國家規定的標準；加工后的廢棄物遠離生產車間，且不得位于生產生產車間上風向；煙道出口與引風機之間須設置除塵裝置；各種管道、管線盡可能集中走向。冷氣管不宜在生產線、設備和包裝臺上方通過，防止冷凝水滴入食品。
生產車間人均占地面積（不包括設備占位）不能少于1.5m2，車間高度不低于3m，飲料、熟食、成品包裝等生產車間或工序必要時應增設水幕、風幕或空調設備；生產車間、倉庫應有良好通風，采用自然通風時通風面積與地面面積之比不應小于1：16；采用機械通風時換氣量不應小于每小時換氣三次。機械通風管道進風口要距地面2m以上，并遠離污染源和排風口，開口處應設防護罩；車間或工作地應有充足的自然采光或人工照明，檢驗場所工作面混合照度不應低于540 lx;加工場所工作面不應低于220 lx；其他場所一般不應低于110 lx；
洗手設施應分別設置在車間進口處，和車間內適當的地點，配備冷熱水混合器，其開關應采用非手動式，龍頭設置以每班人數在200人以內者，按每10人1個，200人以上者每增加20人增加1個。消毒池壁內則與墻體呈45度坡形；淋浴室可分散或集中設置，淋浴器按每班工作人員計每20—25人設置1個。生產的廁所應設置在車間外則，并一律為水沖式，備有洗手設施和排臭裝置，其出入口不得正對車間門，要避開通道；其排污管道應與車間排水管道分設。
3、食品工廠的衛生管理
食品廠必須建立相應的衛生管理機構，配備經過培訓的專職或兼職的食品衛生管理人員。建立健全設備設施維修保養制度，定期檢查、維修，防止污染食品；應制定有效的清洗及消毒方法和制度。清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品均應有固定包裝、貯存于庫房和柜櫥內，專人負責保管，建立管理制度。各種藥劑的使用品種和范圍，須經省衛生監督部門的同意;污水排放應符合國家規定標準，達標后排放。廠區設置的污物收集設施，因為密閉式或帶蓋，在24h之內運出廠區處理；食品廠全體工作人員，每年至少進行一次體格檢查，取得衛生監督機構頒發的體檢合格證明者，方能從事食品生產工作。
4、食品生產過程的衛生要求
應按產品品種分別建立生產工藝和衛生管理制度；原材料必須檢驗、化驗，合格后方可使用；各項工藝操作應在良好的情況下進行。生產設備、工具、容器、場地等在是用前后均應徹底清洗、消毒、維修、檢查設備時，不得污染食品；包裝上的標簽，應按GB的有關規定執行；生產過程的各項原始記錄（包括工藝規程中各個關鍵因素的檢查結果）應妥善保存。
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