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烘焙食品無菌潔凈車間設計裝修工程
產品描述
—— 烘焙食品無菌凈化車間設計裝修工程 ——
根據國家現行規范《食品生產許可審查通則》，建議食品烘焙行業無菌無塵車間空氣潔凈度達到十萬級別，可根據各功能區具體要求進行調整。
《潔凈廠房設計規范》 GB50073-2013
《潔凈室施工及驗收規范》 GB50591-2010
《食品工業潔凈用房建筑技術規范》 GB50687-2011
《通風與空調工程施工質量驗收規范》 GB50243-2016
《工業建筑供暖通風與空氣調節設計規范》GB50019-2015
烘焙食品生產工藝流程
攪拌→發酵→分割→滾圓→中間醒發→整形→醒發→烘烤→冷卻→包裝
烘焙車間各功能區潔凈要求
各生產場所根據清潔要求程度，分為一般作業區，準清潔作業區，清潔作業區等（如表 1）。各區之間均按清潔度的需要適當分隔，以防污染。
表1： 焙烤類食品工廠各生產車間的清潔度區分
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廠房設施（原則上依制程順序排列） |
清潔度區分 |
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1、原料驗收場地及倉庫 |
一般作業區 |
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1、加工調理場 2、半成品倉庫 |
準潔凈作業區 |
管 制 作 業 區 |
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1、高水活性烘焙食品裝飾充餡等后調理加工場 2、易腐敗即食性成品最終半成品之冷卻及貯存場所 3、內包裝室 |
潔凈作業區 |
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1、外包裝室 2、成品倉庫 |
一般作業區 |
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1、品管（檢驗）室 2、辦公室（注） 3、更衣及洗手消毒室 4、廁所 5、其他 |
非食品處理區 |
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注：辦公室不得設置于管制作業區內（但生產管理與品管場所不在此限，但需有適當的控制措施）。 |
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烘焙潔凈車間建筑平面布置
建筑平面設置應該屬建筑專業的專業范疇，但由于食品凈化車間要求人、物分流，并要保持各潔凈操作間的靜壓梯度，因此，該工程中建筑平面要求具備以下幾點：
1、各凈化操作間集中設置獨立前室為氣閘，氣閘室與各操作間同時相通，確保低潔凈區的空氣不向高潔凈區滲透。
2、實驗室的人流經過更衣室更衣換鞋→清洗間洗手→緩沖間→風淋室→各操作室。
3、食品空氣凈化車間物流由外走廊經過機械連鎖自消毒傳遞窗消毒后進入緩沖走廊后再經過傳遞窗進入各操作室。
烘焙無菌凈化車間凈化材料/設備選擇
1、潔凈廠房墻、頂板材一般多采用50mm厚的彩鋼板;
2、地面可采用環氧自流坪地坪或高級耐磨塑料地板，有防靜電要求的，可選用防靜電型;
3、送回風管道用熱渡鋅板制成，貼凈化保溫效果好的阻燃型PF發泡塑膠板;
4、高效送風口宜用不銹鋼框架，美觀清潔，沖孔網板用烤漆鋁板，不生銹不粘塵，宜清潔工業潔凈室：按照美國聯邦標準，潔凈室意味著：“房間里空氣的塵埃粒子數以及必要時其溫度，濕度、壓力都可以被控制”凈化房的主要目的是控制灰塵。
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